Poulet Marengo

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Poulet Marengo
Poulet Marengo, à la tomate, champignon de Paris, huile d'olive, vin blanc, persil.
Lieu d’origine	France
Créateur	François Claude Guignet (dit Dunan, cuisinier attitré de Napoléon Bonaparte)
Date	14 juin 1800 (bataille de Marengo)
Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Poulet (ou veau, ou lapin) huile d'olive, beurre, tomate, vin blanc, cognac, œuf, champignon, écrevisse, persil
Mets similaires	Coq au vin, sauté Marengo, osso buco, ragoût, poulet à la cacciatore, poulet sauce rouilleuse, poulet basquaise, piperade, bohémienne, ratatouille…
Accompagnement	Vins du vignoble du Piémont, gevrey-chambertin (vin de table de l'ordinaire de l'empereur)
Classification	Cuisine française, cuisine italienne, vin et cuisine
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Le poulet Marengo ou veau Marengo ou lapin Marengo ou sauce Marengo^[1] est une recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française à base de morceaux de poulet mijotés dans une sauce à la tomate et au vin blanc^[2]. Elle est créée et baptisée du nom de la victoire historique du premier consul (et futur empereur) Napoléon Bonaparte du 14 juin 1800, à la bataille de Marengo dans le Piémont (de la campagne d'Italie (1799-1800) des guerres napoléoniennes)^[3]. Ce « poulet de la victoire » est une de ses recettes préférées (en souvenir de cette importante victoire militaire de son règne^[4]) devenue depuis une célèbre recette de cuisine française, déclinée en veau Marengo ou lapin Marengo^[5], etc.